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Civet de jabalí

Civet de jabalí

Cocina Catalana



Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO

Tiempo de realización:
2 horas y 40 minutos

Dificultad: alta
Ingredientes (para 6 personas)
2 Kgs. de jabalí
1.2 litros de vino tinto
125 grs. de panceta
1 litro de caldo
200 grs. de manteca de cerdo
pimienta negra en grano
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
4 ajos
20 grs. harina
300 grs. champiñones
24 cebollitas
laurel
tomillo
perejil
orégano
sal

PASOS A SEGUIR
1. Cortar la carne de jabalí en dados grandes y regulares, ponerla en maceración con la cebolla, las zanahorias, los puerros, las hierbas aromáticas, los ajos y la pimienta en grano, cubrirlo todo con el vino tinto y dejarlo macerar 2 días.
2. Escurrir la carne, dorarla en la manteca y pasarla a una cazuela.
3. Dorar luego todas las verduras del adobo y agregarlas a la carne, añadir el vino de la maceración y dejar cocer poco a poco.
4. Agregar el caldo y cocer unas 2 horas.
5. Pasar la salsa por el chino y mezclarla con la carne; añadir la harina y dejar cocer lentamente unos 10 minutos más, removiendo a menudo.
6. Añadir los champiñones, las cebollitas hervidas, el tocino, en trocitos, un poco de sangre del animal, si es posible y dejar cocer 10 minutos más. Servir.


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