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1. Cortar la carne de jabalí en dados grandes y regulares, ponerla en maceración con la cebolla, las zanahorias, los puerros, las hierbas aromáticas, los ajos y la pimienta en grano, cubrirlo todo con el vino tinto y dejarlo macerar 2 días.

2. Escurrir la carne, dorarla en la manteca y pasarla a una cazuela.

3. Dorar luego todas las verduras del adobo y agregarlas a la carne, añadir el vino de la maceración y dejar cocer poco a poco.

4. Agregar el caldo y cocer unas 2 horas.

5. Pasar la salsa por el chino y mezclarla con la carne; añadir la harina y dejar cocer lentamente unos 10 minutos más, removiendo a menudo.

6. Añadir los champiñones, las cebollitas hervidas, el tocino, en trocitos, un poco de sangre del animal, si es posible y dejar cocer 10 minutos más. Servir.