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1. En un bol, mezclar el huevo batido, la manteca de cerdo y el aceite, removiendo con una espátula de madera hasta que quede cremoso. Añadir entonces el agua y el azúcar e incorporar poco a poco la harina. Trabajar hasta que la masa tenga consistencia y sea suave y fina. Taparla y dejarla reposar.

2. Preparación del relleno: Lavar las espinacas, retirar los tallos, cortarlas y cocerlas 5 minutos en un poco de agua hirviendo y un poco de sal. Luego, escurrirlas.

3. En una sartén, calentar un poco de aceite y rehogar las espinacas unos momentos y añadir las pasas, los piñones y un poco de sal. Remover bien y que quede todo mezclado; espolvorear con el pimentón, remover con rapidez y retirar del fuego. Reservar.

4. Espolvorear el mármol con un poco de harina y estirar la masa que tenemos reservada con la ayuda del rodillo. Cortar la masa en redondeles de unos 20 cm.

5. Poner un poco del relleno en el centro. Unir los bordes de la masa por encima del relleno, formando un cordón, para cerrarla.

6. Poner los cocarrois en una bandeja untada con aceite o manteca y meterlos en el horno precalentado a 180 grados C. cocer unos 35 minutos.