1. Separar las claras de las yemas de huevo.
2. En un recipiente, batir las claras de huevo a punto de nieve, bien duro.
3. En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar, hasta conseguir una crema.
4. Mezclar claras y yemas y espolvorear con el almidón.
5. Trabajar la mezcla durante unos minutos.
6. Engrasar unos moldes especiales y rellenarlos con la masa anterior (pueden prepararse también en moldes de papel).
7. Disponer los cuartos en una fuente de hornear y cocer a horno moderado.
8. Dejar enfriar y desmoldear.