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Escórpora aromatizada al horno

Escórpora aromatizada al horno

Cocina Catalana



Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO

Tiempo de realización:
1 hora y 15 minutos

Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
1 Escórpora de 2 kgs.
1 cebolla
4 tomates maduros
3 dl. de aceite de oliva
una ramita de hinojo
1 dl. de vino blanco
20 grs. de harina
3 dl. de caldo de pescado
sal
pimienta
Picada:
3 dientes de ajo
unas hebras de azafrán
25 grs. de almendras tostadas
sal

PASOS A SEGUIR
1. Limpiar bien la escórpora y practicarle unas incisiones en el lomo. Salpimentar.
2. Colocarla en una fuente de hornear y rociarla con un poco de aceite. Meterla en el horno, precalentado a fuego medio, durante 10 minutos. Reservar.
3. Verter el resto de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla, pelada y cortada fina, añadir los tomates, pelados, sin semillas y picados y la ramita de hinojo. Dejar reducir el sofrito lentamente, mojar con el vino, dejar reducir un poco, espolvorear con la harina y cocer unos minutos.
4. Seguidamente, rociar con el caldo de pescado o el agua y dejar cocer 20 minutos más.
5. Verter esta salsa sobre la escórpora y meterla en el horno. Dejarla cocer hasta que esté en su punto.
6. A media cocción, añadirle la picada, que ya tendremos preparada, machacando en el mortero los dientes de ajo, una pizca de sal, las hebras de azafrán ligeramente tostadas y las almendras. Diluir con un poco de caldo de la cocción y añadirla a la cazuela.


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