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1. Pelar las cebollas y picarlas fina, pelar y picar los dientes de ajo, retirar las semillas a los pimientos y cortarlos en cuadraditos.

2. Calentar el aceite en una sartén un poco honda y rehogar las cebollas, los pimientos y los ajos.

3. Añadir los tomates pelados, sin semillas y cortados pequeños; sazonar con sal y dejar cocer lentamente unos 15 minutos.

4. En una cacerola, poner bastante agua y un buen chorro de vinagre; cuando empiece a hervir, cascar los huevos de uno en uno, con cuidado, escalfar durante 3 minutos, sacarlos con cuidado con una espumadera y depositarlos en un bol con agua fría, luego escurrirlos sobre un paño limpio.

5. Colocar dos huevos en cada plato individual y cubrir con la salsa caliente, ya preparada.