1. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén, a fuego lento, con la mitad de la mantequilla. Antes de que empiece a dorarse, añadir el queso rallado, el perejil y el vino, removiendo constantemente.
2. Cuando el queso comience a deshacerse, añadir la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
3. Dejar cocer durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. En cazuelitas individuales untadas con un poco de mantequilla, cocer los huevos y salpimentar.
5. Verter un poco de salsa de queso por encima e introducir en el horno.
6. Cuando estén cocidas las claras, pero no las yemas, ya podrá servirse.