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Lenguado a la sidra

Lenguado a la sidra

Cocina Asturiana



Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO

Tiempo de realización:
1 hora y 30 minutos

Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
2 Lenguados de 600 a 700 grs. cada uno
1 escalonia
1 cebolla
1 ramito compuesto (laurel,tomillo y perejil)
200 grs. gambas peladas
500 grs. mejillones
2 dl. crema de leche
2 dl. buena sidra seca
125 grs. mantequilla
un poco de aceite
sal
pimienta

PASOS A SEGUIR
1. Sacar los filetes a los lenguados. Preparar un fumet con las espinas, la cebolla, el ramito compuesto y 3 dl. de agua fría. Hervir 20 minutos.
2. Rascar los mejillones, abrirlos al vapor y colar el jugo de cocción.
3. Untar con mantequilla una fuente honda de hornear y esparcir por encima la escalonia picada fina.
4. Plegar en dos los filetes. Disponerlos en la fuente, salpimentar y rociar con la sidra y el fumet. Tapar la fuente, llevar a ebullición y pasar al horno, precalentado a 200 grados C, unos 8 minutos.
5. Verter el jugo de cocción en una cacerola y dejarlo reducir a una décima parte; remover de vez en cuando. Añadir la crema de leche, dejar cocer removiendo hasta que la salsa se espese.
6. Untar una fuente y disponer los filetes de lenguado en ella.
7. Añadir las gambas y los mejillones a la salsa, incorporarle el resto de mantequilla y verterla sobre los filetes calientes. Servir.


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