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Lubina en camisa

Lubina en camisa

Cocina Vasca



Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO

Tiempo de realización:
45 minutos

Dificultad: media
Ingredientes (para 6 personas)
6 Medallones de lubina
6 hojas grandes de lechuga
3 tomates maduros pero fuertes
sal
pimienta
un ramito de albahaca
250 grs. de mantequilla
2 dientes de ajo
150 grs. de queso
3 dl. de fumet de pescado

PASOS A SEGUIR
1. Preparar los medallones de lubina, sazonarlos con sal y pimienta.
2. Escaldar en agua caliente las hojas de lechuga, escurrirlas y secarlas.
3. Extender sobre la mesa de trabajo las hojas de lechuga, colocar un medallón de lubina sobre cada una, encima del pescado disponer un poco de tomate pelado y cortado en daditos y envolver cada medallón con la hoja de lechuga.
4. Cocer los paquetitos al vapor durante 8 minutos.
5. Mientras, triturar con la varilla eléctrica el ramito de albahaca, los dientes de ajo, pelados, la mantequilla, el queso, la sal, la pimienta y el fumet, batir hasta obtener una salsa ligera y homogénea.
6. Colocar los medallones en camisa en una bandeja de servir y cubrir con la salsa preparada. Servir caliente.
7. Se pueden acompañar con patatas cocidas al vapor.


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