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Merluza a la sidra

Merluza a la sidra

Cocina Asturiana



Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO

Tiempo de realización:
1 hora y 15 minutos

Dificultad: alta
Ingredientes (para 4 personas)
1 Kg. de merluza (peso neto)
16 almejas
2 patatas grandes
1 cebolla
2 manzanas
1 pimiento seco
2 dientes de ajo
2 dl. de sidra natural
1 tomate
1 dl. de aceite
100 grs. de harina
sal
Decoración:
perejil picado
2 manzanas

PASOS A SEGUIR
1. Poner en remojo, en agua tibia, el pimiento seco.
2. Limpiar la merluza de pieles y espinas, cortarla en cuatro trozos, sazonarla con sal y enharinarla. Freírla en aceite bien caliente, pero pocos minutos, sin dejar que coja color y escurrirla. Reservar
3. En una cacerola, calentar un poco de aceite, añadir la cebolla y los ajos pelados y muy picados, dejar rehogar lentamente y cuando la cebolla esté blanda, espolvorear con una cucharada de harina, remover bien y añadir el pimiento remojado, el tomate en trozos y las manzanas cortadas menudas.
4. Remover todo el conjunto, dejar cocer unos minutos y añadir la sidra; cocer 15 minutos a fuego lento. Pasarlo todo por el pasapurés y reservar la salsa.
5. Pelar las patatas y freírlas en aceite, cortadas en láminas finas. Cuando estén doradas, colocarlas en una cazuela de barro, poner encima la merluza y las almejas y cubrir con la salsa. Comprobar la sal.
6. Introducir la cazuela en el horno, precalentado, durante 10 minutos.
7. Al servir, espolvorear con perejil picado y manzanas cortadas en daditos.


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