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1. Limpiar el mero y cortarlo en filetes gruesos. Sazonarlo con sal.

2. Colocar una sartén al fuego con aceite, cuando esté caliente, saltear los filetes de mero sin estropearlos, dejarlos dorar y colocarlos en una cazuela.

3. Pelar y picar menudos los dientes de ajo y freírlos en el mismo aceite, junto con unas ramitas de perejil picado y verterlo en la cazuela donde está el mero.

4. Exprimir el zumo a las naranjas y al limón y añadirlo también a la cazuela; poner ésta al fuego y dejar cocer unos minutos.

5. Picar el azafrán, ligeramente tostado, mezclarlo con la cucharadita de harina de máiz, diluirlo todo en un poco de agua y añadirlo a la cazuela. Dejar cocer unos 20 minutos y ya estará listo.

6. Servir decorado con rodajas de naranja y de limón.