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1. Mezclar bien todas las carnes junto con las pasas, las almendras, el jerez, las manzanas cortadas en cuadraditos, el huevo, la sal y la pimienta.

2. Rellenar el pavo con esta mezcla.

3. Coserlo y atarlo. Luego untarlo bien con la manteca.

4. Introducirlo en el horno a temperatura media (unos 170 grados C.) e ir rociándolo con su jugo, hasta que esté tierno y jugoso.

5. Servir acompañado de rodajas de manzana.