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Perdices escabechadas
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Cocina Riojana
Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO
Tiempo de realización:
1 hora y 20 minutos
Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
2 Perdices grandes
1 dl. de aceite
1 dl. de vinagre
2 dl. de vino blanco
5 granos de pimienta negra
1 cabeza de ajos
4 cebollitas pequeñas
perejil
tomillo
2 hojas de laurel
sal
2 Perdices grandes
1 dl. de aceite
1 dl. de vinagre
2 dl. de vino blanco
5 granos de pimienta negra
1 cabeza de ajos
4 cebollitas pequeñas
perejil
tomillo
2 hojas de laurel
sal
PASOS A SEGUIR
1. Limpiar las perdices, salpimentarlas y atarlas.
2. Rehogarlas en una cazuela de barro con un poco de aceite.
3. Añadir el vinagre, el vino blanco, la pimienta, las hierbas aromáticas, la cabeza de ajos y las cebollitas, peladas y enteras.
4. Dejarlas cocer tapadas y muy despacio, hasta que estén tiernas; 1 hora, aproximadamente.
