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Perdices a la segoviana

Perdices a la segoviana

Cocina Castellana



Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO

Tiempo de realización:
1 hora y 30 minutos

Dificultad: media
Ingredientes (para 8 personas)
4 Perdices limpias y listas para cocinar
3 zanahorias
2 puerros
4 pimientos
1 cebolla
3 tomates
2 dientes de ajo
16 cebollitas
16 champiñones
hierbas aromáticas
pimienta
4 grs. de clavos machacados
harina
5 dl. de caldo
2 dl. de vino blanco
1 copa de jerez
chocolate
perejil
mantequilla
sal
aceite
pimentón

PASOS A SEGUIR
1. Bridar las perdices. Colocarlas en una cazuela de barro untada de mantequilla y sazonarlas con sal y pimienta.
2. Añadir las hierbas aromáticas, las especias, la cebolla, las zanahorias, los puerros, los pimientos y los tomates, todo ello troceado.
3. Espolvorearlas con harina y pimentón y unos trocitos de mantequilla e introducir en horno fuerte unos 30 minutos.
4. Añadir el caldo, el vino, el jerez, el chocolate rallado, las cebollitas y los champiñones. Dejar cocer a fuego moderado durante 1 hora.
5. Al servirlas espolvorear con perejil picado.


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