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1. Raspar la raya con un cuchillo y trocearla.

2. Pelar las patatas, trocearlas y pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Poner una cacerola al fuego con agua y añadir las patatas y la cebolla junto con un diente de ajo pelado, el unto, un poco de perejil y sal. Cocer unos 15 minutos.

3. Añadir entonces la raya troceada y dejar hervir hasta que estén cocidas las patatas.

4. En una sartén, rehogar la otra cebolla, picada fina y 3 dientes de ajo, también picados. Cuando empiecen a dorarse, retirar la sartén del fuego, dejar enfriar un poco, añadir la cucharada de pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme y verter un chorrito de vinagre.

5. Cuando la raya esté cocida, se escurre casi toda el agua y se vierte por encima de la raya y las patatas la ajada de la sartén; dejar reposar unos minutos antes de servir.

6. Se sirve bien caliente.