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1. Limpiar los salmonetes, descamarlos, pero dejarles las cabeza y sazonarlos con sal y pimienta.

2. Hervir en agua durante unos segundos el manojito de hinojo fresco; cuando esté hervido, esparcirlo en una fuente refractaria suficientemente grande para que quepan los salmonetes.

3. Encima del hinojo, colocar los salmonetes uno al lado del otro, rociarlos con zumo de limón, el vino rancio seco y unos hilillos de aceite. Meterlos en el horno, precalentado a 220 grados C y dejar cocer hasta que estén al punto.

4. Pasar el pimiento morrón y la mantequilla por un tamiz y mezclarlos bien.

5. Momentos antes de que estén asados los salmonetes, repartir esta salsa por encima de cada uno.

6. Dejarlos 5 minutos más en el horno y servirlos recién hechos, en la misma fuente y espolvorearlos con perejil picado fino.