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1. En una olla con 3 litros de agua, poner los huesos de ternera, el nabo, la zanahoria y la cebolla, cortados en trozos; sazonar con sal. Cocer lentamente durante 2 horas, para así obtener 2 litros de caldo.

2. Mientras tanto, mezclar la carne de cerdo picada con el huevo, salpimentar, añadir la miga de pan rallada, el diente de ajo y el perejil, picados finos, y una pizca de canela en polvo. Trabajar con un tenedor hasta que quede todo bien unido. Con esta masa, formar pequeñas albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en la manteca de cerdo derretida, sin dejarlas dorar demasiado.

3. Cuando el caldo haya hervido suficientemente, pasarlo por un colador fino y depositarlo en una olla.

4. Cuando empiece a hervir, incorporarle los macarrones, un poco de perejil picado y el azafrán tostado y picado en el mortero.

5. Añadir las albóndigas y cocer lentamente durante unos 20 minutos.

6. Antes de terminar la cocción, añadir el queso rallado. Servir caliente.