1. Poner en remojo las habichuelas el día anterior, en agua abundante.
2. Para cocerlas, ponerlas en una olla, en agua fría, junto con el trozo de unto. Deberán cocerse 1 hora y 30 minutos, aproximadamente.
3. A media cocción, añadir las patatas peladas, lavadas y cortadas en dados pequeños, y las judías, cortadas menudas. Sazonar con sal.
4. Cuando esté casi cocido, retirar el unto, escurrirlo bien y derretirlo en una sartén junto con el aceite de oliva.
5. Retirar la sartén del fuego y añadirle el pimentón. Remover rápidamente y verterlo en la olla del caldo.
6. Separar unas patatas de la olla, chafarlas con un tenedor y devolverlas al puchero para que espesen un poco el caldo. Servir bien caliente.