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1. Empezaremos Hirviendo por un lado las espinacas y por otro el tofu, cortado en dados más o menos iguales durante 10 minutos. Dejaremos escurrir el tofu y las espinacas mientras preparamos un sofrito con el puerro y el ajo. Sofreiremos primero el puerro, y cuando empiece a dorarse añadiremos el ajo bien picado y dejaremos sofreír 2 minutos más.

2. Trituramos Ligeramente las espinacas juntamente con el tofu con la ayuda de la batidora. La mejor forma de hacerlo es triturarlo poco a poco y remover bien los ingredientes cada vez, para que queden bien cortados por igual. Añadimos el tofu y las espinacas al sofrito, añadimos un poco de sal y mezclamos bien.

3. Cocemos Las placas de los canelones según nos indique el fabricante y, una vez escurridas y secas, las rellenamos y formamos los canelos que dispondremos en una bandeja.

4. Para Preparar la bechamel, disolvemos la salsa de soja en el agua y la ponemos en un cazo a calentar. Sofreímos la harina en un poco de aceite durante unos 5 minutos a fuego bajo, removiendo continuamente para que no se queme. Cuando el agua esté hirviendo, la retiramos del fuego y la incorporamos poco a poco a la harina, mezclando a la vez con la ayuda de las varillas hasta que se disuelvan los grumos. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando con una pala o lengua hasta co