1. Cortamos La cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños. Cortamos la parte verde al puerro, quitamos la primera capa, limpiamos y reservamos entero.
2. Ponemos A calentar una olla. Una vez caliente, añadimos aceite y sofreímos la cebolla y la zanahoria a fuego muy bajo. Añadimos el ajo entero pelado y algo chafado y las hojas de laurel. Mientras se sofríen las verduras, cortamos el seitán en láminas de ½ centímetro de grosor.
3. Cuando La cebolla esté bien dorada, añadimos el concentrado de tomate, el agua (o caldo de hervir el seitán si es casero), el vino, romero al gusto, el puerro y la picada. Removemos bien para que se mezclen los ingredientes y añadimos el seitán y las alcaparras.
4. Tapamos Y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que el líquido reduzca y quede una salsa ligeramente espesa. Para terminar, retiramos el puerro y añadimos sal y pimienta al gusto.