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1. Salpimentar el cochinillo por dentro y por fuera.

2. Envolverle las orejas en papel sulfurizado. Colocar en la grasera, rociarlo con aceite, añadir por encima trocitos de manteca, e introducirlo en el horno, precalentado a 200 grados C. durante unas 2 horas y 30 minutos, rociándolo de vez en cuando con el jugo que desprende.

3. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añadir las zanahorias y la cebolla, cortadas en dados.

4. Cuando esté en su punto, retirarlo y reservar.

5. Verter el agua en la grasera para recoger los jugos y pasarlo por el chino.

6. Servir el cochinillo con la salsa aparte.