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Gratinado de cigalas y langostinos

Gratinado de cigalas y langostinos

Cocina Andaluza



Tipo de plato:
PRIMER PLATO

Tiempo de realización:
1 hora

Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
12 Cigalas grandes
12 langostinos grandes
limón
sal
Salsa blanca:
35 grs. de mantequilla
30 grs. de harina
4 dl. de caldo de pescado
sal
salsa Holandesa:
2 yemas de huevo
100 grs. de mantequilla
zumo de limón
sal

PASOS A SEGUIR
1. Salsa blanca: Derretir la mantequilla en un cazo, agregar la harina, dejar cocer unos momentos, removiendo con la espátula y añadir poco a poco el caldo de pescado, removiendo con las varillas para que no se formen grumos. Dejar cocer unos minutos lentamente. Tiene que quedar como una crema muy fina. Sazonar con sal y reservar.
2. Salsa Holandesa: Depositar en un cazo pequeño las dos yemas de huevo con 2 cucharadas de agua, poner al baño María y pasar al fuego, batiendo muy rápido, con un batidor de mano, hasta formar una crema. Retirar del fuego, agregar lentamente la mantequilla derretida, unas gotas de zumo de limón y se sazona con sal. Reservar al baño María.
3. Pelar el marisco y sazonar con sal y zumo de limón. Cocerlo al vapor, sólo unos minutos.
4. Colocar las cigalas y los langostinos sobre una bandeja de hornear y cubrirlos con las dos salsas.
5. Meter en el horno, con el grill encendido fuerte y gratinar hasta que estén dorados. Se pueden servir acompañados de patatas al vapor y de ensalada.


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