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1. Hervir el hígado, el corazón, los riñones y las patas de la lechona.

2. Remojar el pan en la leche, escurrir y desmenuzar; añadirle los ajos, picados, el azafrán, los huevos, la sal y las especias.

3. Cortar los despojos, muy menudos, así como las manzanas y las ciruelas, incorporarles la picada anterior y mezclar bien.

4. Rellenar la lechona con este picadillo y coserla. Untarla con manteca y en una fuente de hornear, introducirla en el horno, precalentado suave.

5. Rociar de vez en cuando con su mismo jugo, hasta que la piel esté muy dorada y crujiente.