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Platillo de ternera con aceitunas
www.mtcocina.com
Cocina Catalana
Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO
Tiempo de realización:
4 horas
Dificultad: alta
Ingredientes (para 5 personas)
1.3 kgs. de carne de ternera (pecho)
cortada en tiras de 2 dedos de anchura
2 cebollas
1 cabeza de ajos
1 tallo de apio
2 zanahorias
1 pimiento rojo
aceite
harina
sal
pimienta
5 dl. de vino blanco seco
2 hojas de laurel
perejil
1 litro de caldo
2 dl. de salsa de tomate
200 grs. de aceitunas verdes sin hueso
PICADA:
8 almendras
8 avellanas
1 rebanada de pan frito
1.3 kgs. de carne de ternera (pecho)
cortada en tiras de 2 dedos de anchura
2 cebollas
1 cabeza de ajos
1 tallo de apio
2 zanahorias
1 pimiento rojo
aceite
harina
sal
pimienta
5 dl. de vino blanco seco
2 hojas de laurel
perejil
1 litro de caldo
2 dl. de salsa de tomate
200 grs. de aceitunas verdes sin hueso
PICADA:
8 almendras
8 avellanas
1 rebanada de pan frito
PASOS A SEGUIR
1. Rehogar en aceite las cebollas, el ajo, el apio, las zanahorias y el pimiento, todo picado pequeño y ponerlo en una cazuela.
2. Sazonar con sal y pimienta los trozos de carne, enharinarlos, saltearlos en aceite y escurrirlos.
3. Verter la mitad del vino en la sartén y recuperar los jugos.
4. Poner los trozos de carne y los jugos de ternera en la cazuela donde está el sofrito, añadir el resto del vino y las hojas de laurel. Cocer a fuego lento hasta reducir el líquido a la mitad.
5. Agregar a la cazuela el caldo, la salsa de tomate, las aceitunas y la picada, preparada con los ingredientes indicados; revolver bien y dejar cocer lentamente unas 3 horas; removiendo de vez en cuando.
