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1. Saltear la carne, cortada en dados, en aceite y mantequilla.

2. Añadir la cebolla, picada fina y dejar cocer lentamente.

3. Espolvorear con un poco de harina y dejarla dorar.

4. Añadirle 1 dl. de vino blanco y seguidamente los tomates, rallados. Sazonar con perejil, tomillo, laurel y 3 dientes de ajo, sal y pimienta y reducir lentamente.

5. Cubrirlo con caldo de carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy bajo.

6. En un cazo, poner las cebollitas con un poco de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y un poco de agua, cocer lentamente hasta que adquieran un poco de color.

7. En una sartén, saltear las setas, bien limpias y añadirlas al guiso cuando ya casi esté hecho.

8. Agregar las cebollitas confitadas, como guarnición.