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1. Limpiar las truchas, pero sin abrirles el vientre, sacando los intestinos por la cabeza.

2. Rellenar cada trucha con una loncha de jamón, un trozo de pimiento rojo asado y un trocito de guindilla picante.

3. Colocarlas en una fuente de hornear, rociarlas con aceite y espolvorearlas con sal; introducirlas en el horno a 200 grados C, unos 15 minutos.

4. Cuando estén asadas, retirarlas del horno y colocarlas en una fuente de servir.

5. Verter un buen chorro de vinagre en la fuente de hornear, sobre la salsa restante de cocer las truchas y darle un hervor.

6. Verter esta salsa sobre las truchas y servir bien calientes.

7. Se pueden acompañar de ensalada verde o de patatas cocidas.