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RECETAS CON PESCADO DE AGUA DULCE. Cocina Española

Recetas con pescado de agua dulce, cocina EspañolaLa variada configuración orográfica de España ha determinado la formación de numerosas corrientes fluviales, montañosas algunas, de llanura otras, además de lagos y embalses, donde los peces de agua dulce tienen su hábitat. La mayor o menor altitud de los lagos, la fuerza de la corriente de los ríos, la profundidad y el tipo de fondo, la temperatura y oxigenación de las aguas, etc., son factores que inciden en las características de los peces y por tanto en su valor culinario.

El pez que más abunda en los ríos, LA TRUCHA, también uno de los más apreciados por su carne compacta, ligeramente grasa y de sabor delicado. En los ríos trucheros españoles se pescan la trucha común, la trucha arco iris y la trucha salvelino.

La preferencia que tienen las diversas regiones por este magnífico pescado, cuya mejor época de consumo es entre mayo y septiembre, ha derivado en que cada una de sus cocinas haya dado un plato con su denominación de origen.
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