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1. El primer paso para elaborar este deliciosos bizcocho será montar cinco claras de huevo a punto de nieve en un bol amplio.

2. Aparte, batimos seis huevos enteros con cinco yemas en otro bol y agregamos los 70 gramos de azúcar hasta que blanqueen.

3. A continuación incorporamos las avellanas molidas sin dejar de batir suavemente. Cuando se hayan integrado todos los ingredientes agregamos la harina, previamente tamizada, y sin dejar de batir de forma envolvente, añadimos las claras montadas en el primer paso.

4. Con esta mezcla debemos obtener seis capas de bizcocho. Para ello vacía la masa en tres moldes previamente engrasados con mantequilla y harina cocina en el horno de 15 a 20 minutos.

5. Cuando estén listos, deja que reposen y tomen temperatura ambiente para cortar cada bizcocho por el centro para obtener las seis capas.

6. Para el relleno se hace un almíbar saborizado con los 125 gramos de azúcar, el agua y el licor.

7. Finalmente, para montar el bizcocho de la sagra se deben ir alternando capas de la siguiente forma: una de bizcocho, almíbar, mermelada y otra capa de bizcocho. Repetir este proceso hasta que acabemos con las capas.