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Ensalada con langostinos

Ensalada con langostinos

Tipo de plato:
PRIMER PLATO

Tiempo de realización:
15 minutos

Dificultad: mínima
Ingredientes (para 4 personas)
8 Colas de langostinos hervidas
4 rodajas de piña natural
4 palmitos
2 endibias
2 zanahorias medianas
2 manzanas ácidas
1/2 latita de caviar (para decorar)
1 limón
Salsa:
1 huevo
sal
pimienta
1.5 dl. de aceite
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de zumo de piña
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de tomate concentrado
2 cucharadas de crema de leche

PASOS A SEGUIR
1. Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortarlas a dados.
2. Cortar los palmitos en rodajas de 2 cm. y luego en láminas.
3. Raspar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
4. Cortar la piña a daditos y las endibias en juliana.
5. Mezclar todos los ingredientes y disponerlos en una bandeja plana.
6. Para la salsa: Confeccionar una mayonesa con el aceite, el limón y el huevo; cuando esté ligada, añadir la mostaza, el tomate, los zumos y la crema de leche; mezclar cuidadosamente una parte de la salsa con la ensalada y servir el resto en una salsera aparte.
7. Decorar la ensalada con las colas de los langostinos, formando una corona. Salpicar con el caviar. Servir fresco.


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