1. Hervir las pasta al dente. Escurrirla y pasarla por agua fría para que no se pegue.
2. Cortar en láminas las setas y freírlas en una cuarta parte del aceite (una cucharada), durante 2 ó 3 minutos.
3. Trocear a dados los tomates, en trozos más pequeños las aceitunas y filetear las anchoas.
4. Colocar la pasta en una ensaladera y añadirle todos los demás ingredientes.
5. Aparte mezclar el vinagre con la sal y la pimienta. Revolver bien y añadir el aceite, sin dejar de remover.
6. Depositar esta mezcla sobre la ensalada y servir.