Todo sobre cocina

1. Empezamos Preparando la masa. Diluye el azúcar y la levadura en agua tibia y mezcla en un bol con el resto de ingredientes. Cuando estén integrados, amasa sobre la encimera durante 15 minutos. Guarda la masa en un bol engrasado con aceite, tapa con papel film y dejar levar hasta que doble su tamaño.

2. Calienta El horno a 220º. Corta la berenjena en tacos de medio centímetro. Mezcla con aceite y pimienta. Coloca la berenjena sobre papel vegetal en una bandeja de horno y asa durante 45 minutos. Remueve a media cocción para que la berenjena no se queme.

3. Prepara La salsa. Corta los tomates en cuartos y quítales el pedúnculo y la pulpa. Corta la cebolla en juliana y sofríela en un cazo con un poco de aceite. Cuando se empiece a dorar, añade el ajo cortado en láminas y sofríe durante 2 minutos más. Añade el resto de ingredientes y deja cocinar a fuego medio durante 45 minutos.

4. Cuando Haya pasado el tiempo de cocción. Retira el cazo del fuego y tritura hasta obtener una salsa sin grumos. Debe quedar una textura parecida a una salsa de tomate. Si está demasiado espesa, rectifica añadiendo un poco más de caldo y tritura de nuevo para que se mezcle bien.

5. Calienta El horno a 230º.

6. Saca Con cuidado la masa del bol y córtala en 4 trozos iguales. Si no quieres hacer 4 cocas, puedes congelar los trozos que no vayas a utilizar.

7. Estira La masa hasta que tenga 5 mm de grosor. Píntala con aceite de oliva. Pon encima un poco de salsa, dejando un margen de 1 cm., y berenjena asada. Hornea durante 20 minutos o hasta que la coca se dore.

8. Mientras Se hornea la coca, mezcla las hojas de espinaca con el vinagre de Módena.

9. Una Vez la coca esté dorada, puedes sacarla de horno. Cuando se enfríe, cubre con las espinacas y unas hojas de menta y ya estará lista para servir.