BACALAO |
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El bacalao es uno de los pescados más utilizados en la alimentación humana. Puede alcanzar hasta los 36 kg. peso y se
caracteriza por carne blanca y suave. Hasta hace pocos años en España se consumía en gran cantidad desecada y salado, o
últimamente ha aumentado su comercializan en estado fresco o congelado.
RODABALLO |
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Especie de gran tamaño y carne muy sabrosa. Se suele vender entero, o fileteado según su tamaño. La forma más sabrosa para
cocinarlo es el asado o el guiso. Si se encuentra en trozos, Io más apropiado es freirlo o asarlo a la parrilla.
GALLO |
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Pescado plano con la carne blanca y de sabor excelente. La época mejor para su consumo son los meses de abril a noviembre,
ya que en ellos es cuando se realizan el mayor número de capturas. Se vende entero o en filetes, resultando un plato
delicioso si se cocina a la parrilla o se fríe con un rebozado de huevo y harina.
LENGUADO |
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El lenguado es el más apreciado de los pescados planos por su delicado sabor. Antes cocinarlo se le debe quitar la piel del
dorso y rascar del vientre. Si se adquiere entero se suele preparar a la parrilla o a la meunière, y si es fileteado o en
trozos resulta exquisito frito y rebozado.
MERLUZA |
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La merluza, debido a la gran variedad de especies que existen y a la infinidad de preparaciones culinarias a las que se
presta, se pueden considerar como el pescado rey de nuestra mesa. Su carne es firme y blanca, pudiéndose comercializar tanto
en estado fresco, como congelado o salado y desecado. Se puede hervir y acompañarlo con salsas, o bien freírlo, e incluso
añadirlo a los estofados y las sopas.
TRUCHA |
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La trucha se caracteriza por su piel de color blanquecino, con manchas negras. La carne es rosada y sabrosa. siendo su sabor
muy delicado. Se puede adquirir fresca, congelada, ahumada o enlatada. La forma más común de cocinarla es a la parrilla o
rellena con una loncha de jamón.
PESCADILLA |
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La pescadilla es la merluza en estado joven. Su piel es algo más gris que la de aquélla, y su carne delicada pero algo
acuosa. Se puede cocinar de las mismas formas que la merluza, pero como resulta más exquisita es hervida o frita.
