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Las personas, igual que el resto de los seres vivos, además del agua que es vital, necesita una alimentación; sana, equilibrada y variada, que es fundamental para el desarrollo de la vida. La dieta correcta debe contener las cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales. En el equilibrio, reside la base de la buena nutrición, la variedad y la moderación de nuestra alimentación. Pero la alimentación de hoy, generalmente urbana, es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez más sedentaria, junto con el estres que conlleva ese tipo de vida.Ya desde hace 2400 años, se conocía la relación entre la alimentación y la salud: Hipócrates decía que nuestra alimentación era nuestra medicina.
Es bien sabido, que los factores alimentarios están asociados a las enfermedades como la diabetes, la osteoporosis, la obesidad, la hipertensión, el infarto, la embolia, algunos tipos de cáncer y otras más. La ingesta de demasiados ácidos grasos saturados y colesterol puede provocar aterosclerosis. En contrapartida, en el siglo XX se demostró el vínculo que hay entre las carencias alimentarias y las enfermedades graves.
Estas diferentes formas de mal nutrición siguen siendo, aún ahora, problemas de salud pública.
