RECETAS DE COCINA

Aperitivos 1º Platos 2º Platos Postres Cocina Española

Tradicionalmente las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Éstas según la parte de la planta son:

de semillas o frutos secos:

• alhova • anís o matalaúva o matalahuga • cardamomo • comino • mostaza

• nuez moscada • pimienta • sésamo (ajonjolí) • vainilla

de cortezas vegetales:

    • canela

de flores secas:

• azafrán

• clavo

de rizomas:

• cúrcuma

• jengibre

de hojas de plantas:

• la albahaca • la ajedrea • el cilantro • el estragón • el eneldo • el hinojo • el laurel

• la mejorana • la menta • el orégano • el perejil • el romero • la salvia • el tomillo

de mezclas de diferentes especias:

• el curry

• las hierbas provenzales

de la desecación de ciertos vegetales:

• el ajo en polvo • el apio en polvo • la cebolla seca

• el pimentón • el tomate secado y en polvo